Šav/Šol – Visočka pečenica

Suho meso je tradicionalni suhomesnati proizvod koji se priprema sušenjem mesa, najčešće goveđeg uz dodatak soli. Ovaj proizvod je popularan u mnogim kulturama širom svijeta, uključujući Balkan, gdje ima posebno značajno mjesto u gastronomiji. Neke od osnovnih karakteristika suhog mesa su: • Najčešće se koristi goveđe meso, ali ovčije • So je osnovni začin za suho meso, dok se mogu dodati i drugi začini poput bibera, bijelog luka, paprike, zavisno o lokalnim receptima. Proces Pripreme: • Meso se reže na komade odgovarajuće veličine i soli se obilno. So služi kao konzervans koji izvlači vlagu iz mesa i sprječava rast mikroorganizama. • Nakon soljena meso treba da odleži u soli 21 dan. Meso se suši na vazduhu, često u kontrolisanim uslovima. Tradicionalno, uz kontrolisano loženje vatre bukovim drvima. • Suho meso može sazrijevati nekoliko sedmica tokom čega dobija karakterističan ukus i teksturu. Više informacija o pripremi mesa i svim aktuelnim dešavanjima u našoj bosanskoj sobi možete pratiti putem našeg FB profila https://www.facebook.com/visockapecenica